糖精是所有代糖里，历史最久也最有名的，属于非营养型甜味剂（不产生热量），其名称与俗称“味精”的调味剂谷氨酸钠齐名。主要用于食品工业，也可用于牙膏、香烟及化妆品中。
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糖精钠学名邻苯甲酰磺酰亚胺，是从煤焦油里提炼出来的甲苯、邻甲苯胺等化工产品,经过碘化、氯化、氧化、氨化、结晶脱水等化学反应后制成的，是一种人工合成的0卡甜味剂，和我们认知里的糖没有一点关系。
常用的人工合成甜味剂有：糖精或糖精钠，甜度为200-700 倍，明显后苦；甜蜜素，甜度为 30-80 倍，甜味纯正、自然，无异味，甜感产生较慢，但持续时间较长；安赛蜜或 AK 糖，甜度为 200 倍，甜味纯正而强烈，持续时间长。
代糖（甜味剂）主要分为两种：营养甜味剂及非营养甜味剂——以能否在人体中被消化吸收、提供热量来区别。 无糖可乐所含的代糖主要是乙酰磺胺酸钾（E950）、阿斯巴甜（E951）和蔗糖素（E955），均为人工合成代糖。
甜菊糖苷在人体中不参与生理生化反应，具有某种程度的抑制细菌和防腐的作用，安全性好。 经大量药物实验证明，甜菊糖苷无毒副作用、无致癌性、食用安全，经常食用可预防高血压、糖尿病、肥胖症、心脏病、龋齿等，是一种可替代蔗糖的理想甜味剂。
乙酰磺胺酸钾（英语：acesulfame potassium，Ace K）又称乙酰氨基磺酸钾、醋磺内酯钾，俗称安赛蜜，是一种无卡路里的甜味剂。 在欧盟，其E编码（添加剂编码）是E950。
实际上，糖精是石油化工产品，是人工合成的高倍甜味剂，是食品添加剂。 纯净的糖精是一种无毒·无热量·无营养·又不被人体吸收的甜味剂。 利用它味甜的特点，作为食品的添加剂，代替食糖。
人造甜味剂又称为代糖、低热量甜味剂或非营养性甜味剂。人造甜味剂可提供糖的甜度，但无热量。人造甜味剂比糖甜很多倍。因此，少量人造甜味剂就能使食物变甜。也正因如此，用人造甜味剂制作的食物比用糖制作的食物所含热量会更少。
邻苯甲酰磺酰亚胺，俗称糖精，化学式为C7H5NO3S，是一种热量为0的甜味剂，为白色结晶性粉末，难溶于水。 其甜度为蔗糖之300～500倍，吃起来会有轻微的苦味和金属味残留在舌头上。
安赛蜜的化学名称为乙酰磺胺酸钾，又称AK糖，白色结晶性粉末，易溶于水，微溶于乙醇，对光、热稳定，pH值适用范围较广，是目前世界上稳定性最好的甜味剂之一，广泛应用于各种食品中，主要赋予食品甜味，但是不会引起剧烈血糖反应。
